A pandémia alatt terjedtek a szellem (ghost) vagy sötét (dark) konyhák. Lényegében olyan "éttermek" melyek nem rendelkeznek vendégtérrel, helyben rendelni se nagyon lehet, kizárólag házhoz szállításra főznek. Az eredeti cél az összekötő platformok, mint a Grubhub vagy Doordash (itthon Foodora és Wolt leginkább) meglovagolása volt, hiszen így egy étterem megspórolta a vendégfogadással járó költségeket.
Néhány nagyobb márka is próbálgatta a szárnyait a kategóriában, olyan franchise hálózatok is indultak melyek kizárólag szellemkonyhában gondolkodtak - a népszerű YouTuber Mr. Beast saját márkát is indított melynek sokáig hasonlóan nem volt valós lokációja. Ahogyan Mr. Beast úgy a nagy márkák is kezdenek inkább visszatérni a fizikai lokációkhoz, habár a drive-in formátumú éttermek fejlesztésébe továbbra is jelentős tőkét ölnek.
Az éttermi óriások közül a Wendy's-t lehet kiemelni: a franchise hálózat először bejelentéseken keresztül tette le a voksát a szellemkonyhák mellett, aztán gyorsan fordult a kocka és márciusban már arról beszéltek, hogy nem látnak ebben komoly növekedési potenciált. Eredetileg 2025-re 700 szellemkonyha nyitását tervezték egy partnercég bevonásával, azóta az eredeti terveket már megvágták és csak 100-150 egységben gondolkozik a két cég. A kizárólag online kereslet kielégítésére alkalmas éttermek helyett a Wendy's inkább újgenerációs formátumban gondolkodik, és ebben nincs egyedül.
Az új elképzelés a funkciók szűkítése - pl. vendégtér elvétele - helyett, inkább azok bővítésére fókuszál - pl. kiadó ablak, ahol csak átvenni lehet a rendelt ételt. A Wendy's-hez hasonlóan a legtöbb márka próbálkozik ilyennel, a párhuzam többnyire az, hogy a meglévő/új éttermeket autós kiadó ablakokkal is ellátják, illetve egy nagyobb parkolóval. Több esetben dedikált helyet kapnak az étteremhez érkező futárok is, akik a drive-inhez hasonló ablakból vehetik át a tovább szállított rendeléseket.
Úgy tűnik tehát, hogy az eredeti célkitűzésnek nem tudott megfelelni az elképzelés. Hiába kínálnak a szellemkonyhák alacsonyabb költségvonzatot az éttermek számára, az online rendelések nem tudják ellensúlyozni a kieső offline keresletet. Az Empower Delivery adatai alapján egy szellemkonyha költségei, akár 50%-kal is alacsonyabbak lehetnek a tradicionális éttermekénél, viszont (külföldön) a rendelések alig 30-40%-a érkezik jobb esetben online. A megspórolt költségek nyereségét tehát elveszti az étterem a kieső vendégbázis miatt.
BÖNGÉSSZEN A HÍREK KÖZÖTT
A Waffle House katasztrófa métere
/2024.03.18.
Honnan tudjuk mennyire komoly egy árvíz vagy tornádó? Elég kérni egy gofrit és kiderül.
Mikor és mennyi pizzát esznek a pentagonban, és mi következik ebből?
Mi áll az olyan cégek sikere mögött, mint a Foodora vagy éppen a Wolt?
Magyarországon is gyakran házasítják össze a különböző ízvilágokat a kisebb sarki éttermek, a Poe Poe is hasonló vonalon, de merőben eltérő ízkombinációkon keresztül kínál ígéretes üzleti lehetőséget.
Már évekkel ezelőtt felreppent a hír, hogy hazánkba látogathat az étteremlánc, de most egy hivatalosabb megerősítést is kapott a pletyka.
legolvasottabb
Amikor nem csak a profit számít
/2014.06.05.
2011-es magalakulása óta több mint 160 taggal bővült Olaszország egyik legnagyobb közösségi franchise hálózata.
Bár hazánkban az amerikai óriás nem keres partnert, érdemes belegondolni milyen költségekkel is jár egy gyorséttermet üzemeltetni.
Sokak számára ködös kifejezés lehet a "franchise", mint üzleti modell - de mi is a titka ezeknek a sikeres márkáknak?
A franchise szervezetek célja, hogy népszerűsítsék a franchise ötletét és biztosítsák az átláthatóságot és a magas színvonalat a piacon. Sok országban a jól ismert franchise hálózatok delegálnak képviselőket a nemzeti franchise szervezetekbe.
Húsz éves szünet után ismét megvetette a lábát a Wendy's az Egyesült Királyságban, és vele Európában.
népszerű a fórumban
Az egymilliárd fontos határ
Tisztelt Szerkesztoseg! Szeretnem felvenni a kapcsolatot a Costa Coffee magyarorszagi franchise partnerevel kavezo nyitasa temakorben. Tudnak ebben segiteni szamomra?...
Az igazi sportbár hangulat
THE TILTED KILT... :)
Egészség és élvezet együttese
Augusztus elsején megnyitott a Chillbox, Görögország legnagyobb joghurtbár hálózatának második magyarországi egysége is, a budapesti Aréna Plázában.
Tovább hódít Budapesten a Vapiano
Már az utolsó simításokat végzik a WestEnd-ben, végül holnap nyitja meg kapuit az új étterem!!
Négy az egyben
Egy érdekes videó interjú, amiben két Villa franchise partner is megszólal: http://www.youtube.com/watch?v=LQexDaZ9p7c
Kávézó vagy Kioszk? Is-is!
Kedves Zizu! További információkat talál a franchise katalógusban - http://franchising.hu/franchise/30/my-culture/ - ahol többek közt megtalálja az angliai...
Kávézó vagy Kioszk? Is-is!
Lehet bővebb információt kapni az üzleti lehetőségről? Köszönöm!
Jövőre indul a Fröccsbusz franchise
Szeretnék részletes információt kapni balatoni szezonális működtetéshez a Fröccsbuszról.