Aktualitások Belföldi Gasztronómia

Fánk-hálózatok létjogosultsága

1/1

2023.06.16.

Hazánkban talán nincsen akkora kultúrája a lyukas péksüteményeknek, mint mondjuk Amerikában, de ettől még bőven van pénzügyi potenciál ezekben vállalkozásokban.

Az Egyesült Államok 5 legnagyobb franchise hálózata között fánkozót is találni, habár a Dunkin' esetében a sikersztori mögött részben a kávé kínálat áll. Számos hasonló márka vívott ki magának piaci pozíciót hasonló édességeken keresztül, egy másik amerikai ikon a Krispy Kreme, amely 1937 óta működik. Kicsit északabbra Kanadának is van saját "nemzeti" fánkozója, amely egy népszerű hokijátékos nevét viseli (Tim Horton's). EU-s szinten kevésbé változatos a fánk-kínálat, a franchise szegmensben ennek jelentős részét pont az említett nyugati hálózatok teszik ki - a Dunkin'-nak például 240 egysége van Európában. A Krispy Kreme az Egyesült Királyságot leszámítva csak idén szeptemberben lép be a francia piacra.

Papíron a fánkozók működése szinte tökéletesen egybeforrott a kávé kínálattal, látszólag ez a két a termékvonal jól kiegészíti egymást. Ennek a kombinációnak a sikeres kiegészítésére már kevésbé akad jó példa, a Dunkin'-t leszámítva a legtöbb fánkozó megmarad a fánkoknál és a kávénál. Utóbbi sikeréhez talán pont az járult hozzá a leginkább, hogy sikeresen diverzifikálták a kínálatukat különböző snack kiegészítőkkel és kávékülönlegességekkel, de sós finomságokat és burgereket is bevezettek.

Hazánkban a fánkozó kínálatot ma kis, önálló vállalkozások alkotják főleg. A nagyobb láncok ebben a szegmensben inkább ritkaságszámba mennek. Tovább bonyolítja a helyzetet, hogy az utóbbi években kihívója akadt a fánkoknak, nemzetközileg és Magyarországon is egyre több gofrizó jelenik meg például. Hazánkban a franchise szektorban több ilyen márka is megjelent, melyek most dolgoznak a hálózat kiépítésén, ilyen például a Waffini vagy a Gofrim. Ezek jelentős mértékben nem különböznek a fánkozóktól, a kávé továbbra is meghatározó tétel, de egyéb érdekes kombinációk is megjelennek (pl. különböző gofri-típusok és feltétek szempontjából).

De miért is érheti meg fánkozót üzemeltetni? Egyrészt az alacsony költségvonzat és magas árrés - főleg a kávé szempontjából - nyereséges üzleti lehetőséget kínál. Itthon jelenleg viszonylag limitált a franchise hálózatok száma, amelyekhez csatlakozni lehet ebből a célból. Habár hazánkat eddig elkerülték főleg a nyugati fánkozó márkák, az egyik nagyobb európai hálózatnak, a La Donuteria-nak van egysége Budapesten. Sőt van már sikeres hazai fánkozó lánc is, a The Donut Box mely sikerre vitte a négyzet-formájú fánkot és ezen az alapon, mintegy 11 egységet üzemeltet itthon, illetve már külföldre is kacsintgatnak.