Franchise körkép: Friss szusi a bevásárlókosár mellé: így hódít Európa szupermarketjeiben az EatHappy

1/1

Szusibár a pénztársorok szomszédságában – így működik a modell

A koncepció alapját a nagy élelmiszerláncokkal kötött stratégiai partnerségek adják, amelyeknek köszönhetően a franchise egységek különálló helyszín nélkül, a meglévő kiskereskedelmi infrastruktúrán belül jutnak hozzá az állandó vevőáramláshoz. A rendszer erősségei a szabványosított gyártási folyamatok és a friss, azonnal fogyasztható termékekre helyezett fókusz. Ez a megközelítés jelentősen mérsékli a hagyományos vendéglátóhelyekre jellemző kockázatokat, miközben négyzetméterenként kiemelkedő értékesítési sűrűséget produkál. Nem csoda, hogy a formátum egyre több európai piacon tarol.

Hol van jelen a hálózat, és hogyan lehet csatlakozni?

A márka elsősorban Németországban vetette meg a lábát, de mára több európai piacra – köztük Ausztriába és Olaszországba – is betört, és folyamatosan bővíti kiskereskedelmi partnerségeit. Az új országokba való belépés jellemzően regionális vagy mester franchise megállapodásokon keresztül zajlik, gyakran már befutott kiskereskedelmi szereplőkkel együttműködve.

A franchise átvevővé válás strukturált jóváhagyási folyamathoz kötött: a rendszergazda felméri a jelentkező pénzügyi teherbírását és működési képességeit, valamint azt, hogy rendelkezik-e hozzáféréssel megfelelő kiskereskedelmi helyszínekhez. A vendéglátásban vagy a kiskereskedelmi menedzsmentben szerzett tapasztalat előnyt jelent, de nem kizáró feltétel, hiszen a franchise átadó szabványosított rendszereket, eljárásokat és teljes üzleti tudást biztosít a partnereinek.

Mennyibe kerül a belépés, és mennyit hozhat a konyhára?

Az egy egységre jutó induló befektetés jellemzően 30 000–70 000 euró (~11–25 millió Ft) között mozog, attól függően, hogy mekkora a szupermarketen belüli integráció, milyen eszközökre van szükség, és milyenek a helyi adottságok. Ez az összeg tartalmazza a kialakítást, a berendezéseket és a kezdeti betanítást is. A belépési díj egységenként nagyjából 10 000–20 000 eurótól (~3,6–7,2 millió Ft) indul, bár a díjstruktúrát – különösen mester franchise konstrukcióknál – gyakran egyedileg alakítják ki. A folyamatos költségek között a bevétel 5–7%-ára becsült royalty szerepel, valamint adott esetben marketing- és márkaépítési hozzájárulás.

Cserébe a rendszergazda sem marad adós: képzési programokkal, ellátásilánc-menedzsmenttel, termékbeszerzéssel, működési útmutatókkal és a kiskereskedelmi láncokkal folytatott tárgyalásokban nyújtott segítséggel támogatja a partnereket. A bevételi potenciál erősen függ a helyszín minőségétől és a vevőforgalomtól: egy-egy egység becsült éves bevétele 150 000 és 400 000 euró (~54–144 millió Ft) között alakulhat. A franchise átvevő felel a napi működésért, vagyis a személyzet irányításáért, az ételkészítési előírások betartásáért, a készletgazdálkodásért és a minőségi sztenderdek fenntartásáért.