Kinövi a vendégtermet az éttermek kínálata

Az amúgy stagnáló vendéglátó szektor alapfeltevése, hogy helyben fogyasztjuk a megrendelt ételt - ez a status quo igazán csak az utóbbi 1-2 évtizedben kezdett gyökeresen megváltozni. A pandémia után pedig a szektor költségekben fuldokló vállalkozásai új bevételi források után kutatnak, hogy kitörjenek a négy fal közül. Az "omnichannel" nevet viselő stratégia lényege, hogy az egycsatornás fogyasztási lehetőségeket, - ami eddig a helybenfogyasztás volt - kiszélesítse több csatornára, legyen szó házhoz rendelésről vagy szupermarketek polcain megjelenő márkázott termékekről.

A franchise hálózatokban az üzleti tudás mellett a legnagyobb érték eddig is a márka volt, vétek lenne nem kihasználni ennek az előnyeit. Miért korlátozza magát egy étterem az üzlethelyiségekre ha étel- és italautomatákban is árulhatja - nem is lenne idegen a gondolat, hisz hazánkban már könyveket is árulnak ilyen módon (POKET). A járvány 1-1 ingatlan helyett már inkább a disztribúciós pontokra koncentrálnak az étteremvezetők, a Saladworks salátázó már külön üzlethelyiség helyett kisebb alapterületen nyitott mini elosztó pontokat bevásárlóközpontokban. A saláták esetében kulcstényező a frissesség, mégis sikerült automatákon, szellemkonyhákon és egyéb csatornákon keresztül eljuttatni a kínálatot a fogyasztókhoz.

A Saladworks koncepciót üzemeltető WOWorks még a pandémia előtt kezdte a saláta-automaták tesztelését először kórházakban. De olyan lokációkat is kipróbáltak, melyekbe már készen összeállítva érkezik a saláta, így csak átvételi pontként működnek - és ennek megfelelően kisebb helyen is elférnek. Ezekből azóta 30-at is nyitott a márka.

Hasonló megoldás egy "virtuális márka" felállítása, melyeknek főleg a Foodoora-hoz hasonló házhozszállítási megoldások ágyaztak meg. A koncepció lényege, hogy egy konyhára több merőben eltérő márkát is felállít a cég, ahogyan egy étteremnek lehet hosszú vagy rövid étlapja. Így egy nagyobb "szellemkonyhából", mely nem rendelkezik valós vendégtérrel több eltérő nemzeti konyha kínálatát is elő lehet állítani. Így lehet az, hogy egy étterem egyszerre szolgál spanyol vagy éppen ázsiai fogásokat, csak mindezt eltérő márkák alatt teszi a jobb elérés érdekében.

Szintén újszerű megoldás franchise rendszerekben a késztermék előállítása. Ez már nagyobb falat a legtöbb márkának, nem kézenfekvő ugyanis a megoldás - hogyan kerüljön fel egy élelmiszerbolt polcaira a hamburgerező, ha eddig csak helyben sütött termékeket kínált? Szerencsére erre már hazánkban is akad példa, a Zing Burger például nyers összeállításokat kínált, melyeket a vendégek otthon süthetnek ki. Külföldön is többnyire az ehhez hasonló "előkészített alapanyag csomagokban" gondolkodnak az éttermek, legyen szó mirelit mozzarella rudakról vagy egy palacsintázó tésztakeverékéről. Hasonló kínálattal rendelkezik az Anjuna Ice Pops, mely jégkrémeit a franchise lokációk mellett szupermarketek polcain, előcsomagolva is árulja.

Az ehhez hasonló diverzifikációs próbálkozások a közeljövőben meglepő módokon szélesíthetik az éttermekről alkotott elképzeléseket. Hasonló folyamat mehetett végbe tech-cégek esetében, régen az Apple-t még személyi-számítógép vagy telefongyártóként ismerte a legtöbb fogyasztó, ma már nehéz lenne így körülírni, hiszen egy teljes ökoszisztémát épített - ezen a folyamaton mennek most végig az éttermek, habár még kérdéses mennyien járnak benne sikerrel.