BackWerk: az önkiszolgáló pékség-franchise, amely már 350 üzlettel hódítja Európát

1/1

Mitől más a BackWerk?

A BackWerk egy önkiszolgáló pékség-kávézó koncepciót működtet, ahol a vásárlók maguk válogatnak a kínálatból, majd a pénztárnál fizetnek – hasonlóan egy jól működő büfé rendszerhez. Ez a modell hatékony kiszolgálást és karcsú személyzeti struktúrát tesz lehetővé, ami az üzemeltetési költségek szempontjából komoly előny. Az első üzlet 2001-ben nyílt meg Németországban, és a márka azóta az önkiszolgáló pékség formátum úttörőjének számít a német piacon.

Egy átlagos BackWerk egység több mint 100 féle édes és sós terméket kínál, amelyeket a helyi igényekhez és a napszakhoz igazítanak: reggeli termékektől kezdve ebédidős szendvicseken át az elviteles kávéig. Az üzletek jellemzően forgalmas belvárosokban, bevásárlóutcákban, vasútállomásokon és közlekedési csomópontokon találhatók, 40-300 négyzetméteres alapterületen.

Hol van jelen a BackWerk?

A franchise hálózat jelenleg Németországban, Ausztriában, Hollandiában és Svájcban üzemeltet egységeket, a legtöbb üzlet Németországban található. A rendszer sikerét mi sem mutatja jobban, mint hogy a több mint 350 üzletet mintegy 250 franchise partner működteti – közülük sokan több egységet is üzemeltetnek, egyes esetekben akár ötöt is.

Fontos megjegyezni, hogy a BackWerk jelenleg elsősorban ezekben az európai országokban van jelen, Magyarországon egyelőre nem működik a hálózat.

Mennyibe kerül egy BackWerk franchise?

A belépés anyagi szempontból is figyelemre méltó, különösen más élelmiszeripari franchise rendszerekhez képest. A teljes beruházási költség egy új egység megnyitásához hozzávetőlegesen 100 000 és 200 000 euró (~40–80 millió Ft) közé tehető, az üzlet méretétől, formátumától és elhelyezkedésétől függően. A jelentkezőktől jellemzően legalább 80 000 euró (~32 millió Ft) saját tőkét várnak el, amelyből a fennmaradó beruházás finanszírozása biztosítható.

A franchise belépési díj mindössze körülbelül 3 600 euró (~1,44 millió Ft), ami kifejezetten alacsonynak számít az iparágban – sok élelmiszeripari franchise rendszernél ez az összeg könnyedén meghaladja a 10 000 eurót. A folyamatos royalty díj a nettó árbevétel 5,5%-a, és ami külön érdekesség: a rendszer nem számít fel kötelező marketing díjat, ami egyszerűsíti a költségstruktúrát.

A franchise szerződés általában öt évre szól. A rendszergazda szerint a modell úgy van felépítve, hogy sok egység már az első teljes működési évben elérheti a nullszaldót – természetesen az eredmények nagymértékben függnek a helyszíntől és az üzemeltetés hatékonyságától.

Mit kap a franchise átvevő?

A BackWerk nem vár el korábbi pékipari tapasztalatot a jelentkezőktől, viszont vállalkozói szemléletet, alapvető üzleti ismereteket és vezetői készségeket igen. A franchise átvevő feladatai közé tartozik az üzlet csapatának irányítása, a napi értékesítési műveletek felügyelete, a termékek frissességének és elérhetőségének biztosítása, valamint a pénzügyi teljesítmény nyomon követése.

A rendszergazda több ponton is támogatja partnereit: segít a nagy forgalmú helyszínek kiválasztásában, és bizonyos esetekben a fő bérleti kockázatot is átvállalja. Az átvevők strukturált betanításban, működési irányelvekben és képzésben részesülnek, továbbá területi menedzserektől kapnak folyamatos támogatást és üzemeltetési tanácsadást.

Növekedés és jövőkép

A BackWerk stabil növekedést mutat az alapítása óta. A rendszerszintű árbevétel 2017-ben meghaladta a 214 millió eurót (~85,6 milliárd Ft), ami jól tükrözi a hálózat méretét és erejét. A vállalat továbbra is bővülne, elsősorban erős fogyasztói forgalommal rendelkező városi területeken keres új helyszíneket Európában.

Az egyes franchise átvevők bevételi potenciálja az elhelyezkedéstől, az üzlet méretétől és a működési hatékonyságtól függ. Mivel a koncepció a nagy volumenű elviteles termékekre és a gyors kiszolgálásra épül, a nyereségesség szorosan összefügg a gyalogos forgalommal és a költséggazdálkodással. A sikeres partnerek gyakran terjeszkednek a hálózaton belül, és az első üzletük beindítása után újabb egységeket nyitnak – nem véletlenül van számos multi-unit átvevő a rendszerben.

A BackWerk egy jól skálázható, önkiszolgáló pékség koncepcióként pozícionálja magát, ahol a központi márka, a beszállítói hálózat és az üzemeltetési támogatás a rendszergazda feladata, míg a napi működés és a pénzügyi teljesítmény az átvevő kezében van. Ha érdekel az európai élelmiszeripari franchise piac, a BackWerk modellje mindenképp figyelemre méltó.