Az étteremszektor trendjei 2022-ben

Az európai vendéglátó szektor innováció néhány évvel szokták követni a nyugati tendenciákat, így ha az itt felsoroltakat nem is tapasztalhatjuk meg idén a hazai éttermekben, az elkövetkezendő években valószínűleg nálunk is fokozatosan megjelenhetnek majd.

Robotika az éttermekben

Kísérleti jelleggel már, de több franchise hálózat próbálkozott a konyhai folyamatok automatizálásával. A pandémia csak tovább gyorsította ezt a tendenciát, hiszen a különböző segélyek, a home office és a bezárások közepette megváltoztak a munkavállalók elvárásai. Az inflációval együtt a bérek is növekedésnek indultak az Egyesült Államokban, olyan mértékben hogy egyes munkaadóknak már relevánssá vált a kevésbé képzett munkaerő lecserélése.

A White Castle étteremlánca például már 2020 végén robotokat tesztelt a hamburgerpogácsák sütésére, a hálózat most további 10 étteremre akarja kiterjeszteni a próbát. Az általuk tesztelt robot második verzióját is beüzemelték már, ez már komplexebb feladatokat is el tud látni, pl. sült krumplit sütni. Az Inspire Brands – több franchise lánc tulajdonosa – szintén próbálkozik az automatizálással, tavaly év végén ők is beüzemeltek egy hasonló gépet.

Egyszerűbb étlapok

A globális logisztikai problémák hatására a franchise hálózatokban is beszűkülnek a lehetőségek. A mester partnereknek kreatív ötletekkel kell előrukkolnia, hogy a rendelkezésre álló kevés alapanyagból a lehető legtöbb különböző ételt elő tudják állítani.

A helyi beszerzés súlya is nőni fog a kínálatban, a legnagyobb étteremláncoknak is lokalizálódnia kell, a fagyasztott alapanyagok utaztatása helyett. Ez a trend több szervezet előrejelzésében is megjelent.

Gyakori megoldás lehet, hogy az éttermek csak minimális számú különböző alapanyagból rendelnek be és azok különböző párosításait teszi fel az étlapra különálló ételek formájában.

Környezettudatosság

Még néhány évet várnunk kell mire a mesterséges hús elérhető távolságba kerül franchise szinten – addig is viszont a növényalapú húspótlók dominanciájára lehet számítani. Az amerikai éttermi szövetség 350 konyhafőnök megkérdezése után a második helyen említette ezt a trendet saját jelentésében.

A fenntarthatóság nem csak a növényi alapú ételekre és a hús mellőzésére terjed majd ki, ahogy itthon az EU-s szabályok hatására például tavaly az éttermeknek papírra kellett cserélnie sok csomagolóanyagát.