Hogyan készülhetnek fel az éttermek a koronavírusra? (1. rész)

1/1

A koronavírus máris megbénította a turisztikai szektort, a tőzsde bezuhant és már az éttermek is kezdik érezni a hatásokat.

Mostanra már több, mint 230.000 megbetegedésről tudunk globálisan, ebből még 73 van csak Magyarországon, de a tendenciák alapján több megbetegedésre is számíthatunk.

Habár egyenlőre az éttermeket nem kötelezték zárva tartásra hazánkban, a nemzetközi tendenciákat látva ez már csak napok (maximum hetek) kérdése. Az európai túrizmust eddig kisebb mértékben érintette a koronavírus Kínához képest, hiszen a szektor februárban még jó számokat produkált. Ám minden bizonnyal a következő 2-3 hónap szinte teljes leállást fog hozni a hazai turisztikai, illetve vendéglátó ipari egységeknek. A kínai tapasztalatok alapján csak azok az éttermek képesek működőképesek maradni hosszútávon, akik átállnak a kiszállításra.

Ám mit tehetnek azok az egységek, melyek a következő napokban és hetekben még nyitva tartanak?

Elsődleges a biztonság

A koronavírus elsősorban cseppfertőzéssel terjed, de a légneművé váló részecskék miatt akár a légtérben is veszélyes lehet. A könnyű terjedés miatt előtérbe kerül, hogy az éttermek higiénikus környezetet tartsanak fent, hiszen ha egy fertőzött kolléga rengeteg vendéget meg tud fertőzni.

Ebben a környezetben a legfontosabb odafigyelni a higiéniára. Az munkatársaknak érdemes külön oktatást tartani a változó munkakörülményekről és azokat szigorúan betartatni. A CDC például 20 másodperces kézmosást javasol. A vendéglátói szektorban különösen ajánlott az ékszereket levenni kézmosás előtt és a körmök alatt is fertőtleníteni, különösen ha az alkalmazott a konyhán dolgozik.

Meglepő módon a hivatalos források előnyben részesítik a kézmosást a fertőtlenítőszerekkel szemben. Egy alkoholos kézfertőtlenítő akár 5 percig is eltarthat mire sikeresen lebontja a fertőző anyagokat és ez különösen a gyorsan mozgó éttermi környezetben hátrányt jelenthet.

Fontos, hogy a beteg alkalmazottak, kisebb tünet esetén is otthon maradjanak. Folyamatosan fertőtleníteni kell a munkafelületeket is. A CDC hivatalos közleménye szerint eddig nincs bizonyíték, hogy a vírus ételen keresztül is terjedne, az éttermek számára ez fontos tényező, melyet érdemes kommunikálni vendégeik felé, hogy megőrizzék a bizalmat. Ugyanakkor a cseppfertőzés veszélye fennáll a munkavégzés során, így például a vendégekkel való érintkezéskor, készpénz kezelésekor, ezeket követően fontos, hogy mindig kezet mossanak az alkalmazottak.

Author

Márcsev Zsolt

Franchise tanácsadó