Robotika a vendéglátásban

1/1

A megváltozó életmód hatására - habár külföldön jobban, mint itthon - elterjedtek a szellemkonyhák és megnőtt a házhozszállítás, illetve a drive-thru-k aránya a vendéglátásban. Annak ellenére, hogy az éttermi szektorban elsősorban az előbb felsorolt trendek domináltak a robotika szerepe is megnőtt a háttérben.

Természetesen a külföldi trendek megjelenése és azok Magyarországon történő adaptálása között évek is eltelnek, de ha következtetni akarunk arra nézve, hogy mit hoz a jövő hazánkban, akkor érdemes külföldre tekinteni. Ezért fontos említést tenni az amerikai kísérletről, amire 2020 júliusában került sor. Az amerikai robotika startup a Miso Robotics egy közös szerződés keretében beszerelt egy robotgépet a White Castle franchise étterem egyik mintaegységébe. A Flippy névre hallgató modell feladata, hogy néhány egyszerűbb feladatot automatizáljon az étteremlánc számára - a hálózatszintű
adoptálás előtt azonban először ezen a lokáción tesztelték.

Most a partnerkapcsolat következő lépéseként tíz további étterembe fogják beépíteni a gép új generációját. A Roar jelzőre hallgató változat már egy sínrendszeren közlekedve tud feladatokat ellátni a konyhában, így több pozícióhoz is képes lesz alkalmazkodni.

A robotika ilyen jellegű alkalmazása etikai kérdéseket is felvet, csak Amerikában ugyanis 2.5 millióan végeznek konyhai munkát, melynek egy jelentős részét leválthatja az automatizáció. A White Castle esetében azonban nem a munkaerő lecseréléséről szól ez a kísérlet, elsősorban az éjszakai műszak okozta kihívásokat próbálják megoldani a robotgép alkalmazásával - az étteremlánc ugyanis azon kevesek közé tartozik, akik éjjel-nappal nyitva vannak.

Most, hogy a gépeket már gyakorlatban is alkalmazzák és nagyobb hálózatok is kísérleteznek velük, mint a White Castle vagy a KFC számíthatunk rá, hogy a következő években egyre több helyen jelennek meg, előbb utóbb pedig hazánkban is teret hódíthat a technológia.

Author

Márcsev Zsolt

Franchise tanácsadó