Hogyan készülhetnek fel az éttermek a koronavírusra? (2. rész)

Előző cikkünkben elsősorban a biztonsági és higiéniai oldalát vizsgáltuk a koronavírus hatásainak. A most életbelépő korlátozott kijárási tilalommal még nagyobb forgalomtól esnek majd el az éttermek. Már most sok hálózat több egységét is bezárta. Házhozszállítással sokan tovább üzemelnek, a vírus terjedése azonban negatívan érintheti ennek a mögöttes logisztikáját is. Az étterem szektort ez ugyan nem érinti olyan érzékenyen, mint például egy telefon-szervízt, ahol hirtelen eltűntek a kínai beszállítók főleg, ha az étterem hazai alapanyagokkal dolgozik.

Az általános tapasztalat, hogy a mezőgazdasági szektor viszonylag zavartalanul tud tovább működni a vírus ideje alatt is, hiszen a legveszélyesebb, zsúfolt városi zónáktól távol esnek.

Habár az élelmiszerellátás továbbra is működőképesnek látszik, van egy másik része az éttermi a beszerzésnek, amely jelentősen be fog lassulni. Ide tartoznak a különböző logózott kiegészítők, szalvéták, műanyag és papír poharak, mely különösen a nagy franchise hálózatoknak fog gondot jelenteni, ahol nap mint nap nagy számban fogy ezekből a tételekből. Nagy mennyiségben ugyanis ezeket az éttermi arculati elemeket főleg Kínában szokták gyártani.

A kínai ipar lassan megkezdi a talpra állást, de ettől függetlenül a nagyobb hálózatoknak rövid távon valószínűleg új, helyi beszállítókat kell keresniük, akik el tudják látni a szükségleteiket, amíg az ázsia beszállítók visszatérnek a normál kerékvágásba.

Az alapanyagok szempontjából főleg a tenyésztett garnéla és egyéb rákfélék ellátása fog sérülni, ugyanis ezek többségét is Kínából szállítják.

Jelenleg a legfontosabb teendő az éttermek számára, hogy felvegyék a kapcsolatot beszállítóikkal és biztosítsák a megfelelő ellátást a következő hetekben. Ha ez nem megoldható, akkor pedig alternatívák után kell nézni, amelyekkel kiegészítve (vagy felváltva) ki tudják elégíteni szükségleteiket.

Nem szabad az utolsó pillanatig várakozni, hiszen az éttermek már csak akkor fogják az ellátási problémákat érezni, amikor túl késő és már nincs elég termékük.