A védőernyő alatt

Truszka Márton, 2008 szeptemberében csatlakozott a Subway hálózatához. A döntést közösen üzlettársával, a húgával hozták meg és az ő helyzetük annyiban különbözött, hogy már egy meglévő – 2005 óta működő – éttermet vettek át Budapesten, a Mammut bevásárlóközpontban. „A döntés többek között azért esett a Subwayre, mert lehetőségünk volt egy már működő üzletet átvenni. Így mentesültünk a bevezetéssel járó kockázatok és nehézségek alól.” Arra a kérdésünkre, hogy ma is hasonlóképpen döntenének-e már ekkor megkaptuk a választ, ugyanis a kihívó gazdasági környezet hatásai ellenére, 2012 májusában a Truszka testvérek megnyitották második üzletüket is, szintén Budapesten, ezúttal a Szent István Bazilikához közel. „A második üzletnél már tudatos volt a döntés, ismertük a rendszert, tudtuk, hogy milyen irányban érdemes egy ilyen üzlettel elindulni."

Hogyan kezdjen hozzá?

A Subway csatlakozási procedúra meglepően gördülékenyen történik. Az egyeztetések a magyarországi fejlesztési képviselőkön keresztül zajlanak. Ez részletesen kidolgozott, az Amerikai Egyesült Államokban található központ által irányított folyamat. Ahhoz, hogy újabb Subway üzletet lehessen nyitni, a közelben található más Subway éttermek tulajdonosainak hozzájárulását kell kérni. Ennek megszerzése után következik a szükséges dokumentációk elkészítése, majd a franchise szerződés megkötése. „Általánosságban elmondható, hogy a franchise központ által kialakított elvárásoknak sokkal könnyebb megfelelni, mint a magyar közigazgatási előírásoknak. A döntés megszületése és az étterem megnyitása közötti hosszabb időszak az építési engedély megszerzésével telt, illetve nekünk még további nehézségeket okozott a műemlék jellegű épület és a Bazilika közelsége (csak cégért engedtek elhelyezni, bizonyos színű lehetett a napernyő, illetve az egyházi intézmény közelsége miatt alkoholt (sört) nem árusíthatunk).”

Sokat számít, ha nem egyedül "vág bele"

Mint minden étterem (és a legtöbb vállalkozás) életében a bevezető szakasz a legkritikusabb, meg kell ismertetni a helyet és a terméket a fogyasztókkal. Ilyenkor jól jöhet, ha van egy olyan ”védőernyő”, ami támogatást és útmutatást jelent az indulásnál. „Már a kezdet kezdetén a Subway munkatársai hasznos tanácsokkal láttak el minket, elmondták mit és hogyan csináljunk annak érdekében, hogy a lehető legrövidebb idő alatt népszerűvé váljon az éttermünk. Minden egyes üzlet megnyitásánál, tehát a Mammut Subway és a Bazilika Subway esetében is, a Subway munkatársai egy hetet töltöttek el az üzletben. Ennek keretében részletesen elmagyarázták az üzemeltetés fortélyait és kitértek arra, hogy milyen problémákba ne fussunk bele a működés során. Az így eltöltött egy hét során az üzemeltetési tanácsokon kívül hasznos segítséget kaptunk a hosszabb távú marketing stratégia kialakításával kapcsolatban is.”

A Subway támogatási rendszere egy kidolgozott, mindig kéznél levő "mankót" jelent a franchise partnerek számára. Minden étteremtulajdonos rendelkezésére áll egy kidolgozott rendszer, amely magába foglalja a kenyér sütéséhez szükséges hőmérsékletétől kezdve, a sikeres személyzeti politikáig a hálózat által felhalmozott teljes know-how-t. Az alkalmazottak számára a franchise központ különböző képzéseket szervez és/vagy ír elő, amelyek során lehetőség van kisebb részterületek jobb elsajátítására. Lehetőség van tapasztalatcserére is a többi franchise partnerrel, mind informális úton, mind az évente többször összehívott találkozókon.

Marketing nélkül nem megy

A mai üzleti és gazdasági életben sokan egyértelműnek tartják, hogy egy vállalkozás/vállalat eredményességének egyik kulcsfontosságú indikátora az ismert és népszerű márkanév. A márkaépítéshez elengedhetetlen a megfelelő marketing és reklám tevékenység. A franchise hálózatok sokszor azért tudnak hatékonyabban működni, mert a franchise partnerek – akik általában kötelesek egy meghatározott összegű marketing/reklám díjat egy ”közös alapba” befizetni – összefogásával, hálózatszinten jóval kedvezőbb pozícióba kerülnek, mintha önállóan próbálnának reklámozni.

A Subway is hasonló, rendszerszintű marketing tevékenységet folytat, amelyet az üzletek nettó árbevételének egy bizonyos részéből finanszíroznak. „Sok marketinganyag áll a franchise partnerek rendelkezésére online, amelyhez hozzáférést kapunk a szerződés aláírásakor. Természetesen ez kötöttségekkel is jár, hiszen valamennyi marketinganyagot jóvá kell hagynia a területi egységet felügyelő fejlesztési képviselőnek.”

A Subway esetében a kiépített márkanév és a rendszerszintű marketing mindenképp nagy előnyt jelent –Truszka Márton nagyrészt ennek tulajdonítja az étteremlánc sikereit. „2008 tavaszán, amikor a Subway projektünk megvalósításán gondolkoztunk, még nyoma sem volt a jelenlegi válságnak. Akkoriban azt tapasztaltuk, hogy a belső fogyasztás igen jól pörgött, sorra nyíltak a vendéglátó üzletek. Húgommal önálló vállalkozás beindítását terveztük és az előbb említettek miatt vágtunk bele az üzlet átvételébe. Úgy veszem észre, hogy a gyorséttermi szektort – mint a gazdasági többi üzletágát is – megviselte a gazdasági visszaesés, ennek ellenére néhány láncnak sikerült árbevétel növekedést elérni, főleg a sikeres marketing tevékenység révén. A Subway gyorsétteremlánc népszerűsége évek óta növekszik, valószínűleg ennek köszönhető, hogy a múlt évben 5 üzlet is nyílt.”

Mindenki nem lehet Subway étterem tulajdonos

A Subway franchise rendszere alapvetően egy részletesen kidolgozott, az üzletvezetés minden aspektusát érintő üzleti csomag, aminek az instrukcióit – pont a Subway-t Subway-jé tevő elemek megőrzése érdekében – be kell tartani. A merev franchise rendszerből fakadóan a partnereknek (amellett, hogy saját éttermüket üzemeltetik) el kell tudniuk fogadni egy ellenőrző csapat meglétét, a franchise központ személyében.
„Amikor elvégeztem Milfordban a leendő franchise tulajdonosok tanfolyamát, az előadók felhívták a figyelmünket, hogy nem minden ember alkalmas „franchisee-nak”, ami csak a későbbiekben, az étterem működtetése során vált számomra világossá, hogy mit is jelent. A Subwaytől kapjuk az étterem működtetéséhez kapcsolódó technológiát, know-how-t, alapanyagokat, nekünk ezt a rendszert működtetni kell, a központ utasításait végre kell hajtanunk. Sokan azonban nem alkalmasak erre: megkérdőjelezik, hogy ezt miért kell így csinálni, mert szerintük máshogy jobban működne a dolog. A mindennapi működésben a kreativitásnak nincs túl nagy szerepe, az adott üzlet marketing stratégiájának kidolgozásában viszont szükséges a franchise partner innovatív gondolkodása.”